Black vinegar, atau dalam bahasa Tionghoa dikenal sebagai “黑醋” (hēi cù), adalah jenis cuka yang memiliki warna gelap atau hitam. Ini adalah salah satu varietas cuka yang digunakan dalam masakan Tiongkok dan beberapa masakan Asia. Black vinegar dibuat dari bahan-bahan beras ketan hitam, dan bahan lainnya yang difermentasi, dan kemudian diolah menjadi cuka. Black vinegar memiliki rasa yang lebih kaya, manis, dan asam dibandingkan dengan cuka beras putih atau cuka beras biasa. Ini sering digunakan dalam hidangan seperti mi rebus (misalnya, mi rebus Chinkiang yang terkenal), hidangan tumis, dan hidangan Tionghoa lainnya. Black vinegar juga sering digunakan dalam saus dan marinade, serta sebagai bahan dasar dalam berbagai saus Tiongkok. Varietas yang paling terkenal dari black vinegar adalah cuka Chinkiang (Zhenjiang), yang berasal dari kota Zhenjiang di Tiongkok dan dikenal dengan rasa manis, kaya, dan ciri khasnya. Black vinegar sering digunakan untuk memberikan rasa dan warna khas pada hidangan Tiongkok.