Dong cai, juga dikenal sebagai dōngcài (冬菜) dalam bahasa Tionghoa, adalah jenis sayuran asin yang berasal dari Tiongkok. Namanya secara harfiah berarti “sayuran musim dingin” karena dong cai adalah sayuran yang diawetkan dan biasanya disimpan untuk digunakan selama musim dingin ketika sayuran segar tidak tersedia dengan mudah. Proses pembuatan dong cai melibatkan pengawetan sayuran hijau yang mirip dengan mustard greens (sawi hijau) atau jenis sayuran lainnya. Sayuran ini diawetkan dengan cara difermentasi dan diasinkan dengan garam dan air, lalu dijemur atau dikeringkan. Hasilnya adalah sayuran yang asin dengan tekstur yang agak renyah dan rasa yang kuat. Dong cai sering digunakan sebagai bahan dalam hidangan Tionghoa, terutama dalam tumisan, sup, dan hidangan mie. Rasanya yang asin dan kuat dapat memberikan cita rasa unik pada hidangan. Selain itu, karena telah diawetkan, dong cai memiliki masa simpan yang lama dan dapat digunakan sepanjang tahun. Dong cai adalah salah satu jenis bahan baku tradisional dalam masakan Tionghoa dan memiliki peran penting dalam menciptakan hidangan dengan cita rasa asin yang khas. Dong cai yang di simpan dalam Guci akan memiliki kualitas sayur yang lebih terjaga dengan baik & alamiah